|
|
Involtini Di Pesce Spada
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 sneden verse zwaardvis van 1 cm dikte - 6 el olijfolie - 1 fijngehakt teentje knoflook - 50 gr paneermeel - 2 soeplepels afgespoelde, uitgeknepen en fijngehakte kapertjes - 10 verse basilicumblaadjes, opgerold en in fijne reepjes gesneden (niet hakken dan worden ze zwart) - 4 el citroensap - versgemalen zwarte peper en zout. Voor de tomatensaus : 2 el olijfolie - 1 teentje knoflook, gepeld en geplet - 1 kleine ui, fijngehakt - 450 gr gepelde, fijngehakte tomaten - 1 dl droge witte wijn - versg
Voorbereiding:
Snijd de sneden zwaardvis in twee in het midden en haal er de graten uit. Wrijf in met 2 eetlepels olijfolie, dek af en zet in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 200? C.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie voor de tomatenaus in een pan, laat er de look lichtbruin in kleuren, schep hem eruit en gooi hem weg. Giet nu de ui in de olie en laat hem glazig stoven op een zacht vuurtje. Voeg de tomaten en de witte wijn toe en roer door elkaar. Kruid met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Giet dan de saus door een fijne zeef, kruid bij en houd warm terwijl u de vis klaarmaakt. Doe 2 eetlepels olijfolie in een bol met de gehakte look, kapertjes, paneermeel, gesnipperde basilicum, citroensap, peper en zout en meng met een vork tot een dikke pasta. Verdeel deze pasta in 8, leg de sneetjes opgestijfde zwaardvis op een plank en leg op elk ervan een hoopje vulling. Rol de sneetjes op en zet ze vast met een houten prikker. Verhit de overgebleven olijfolie in een pan (die ook in de oven mag) en kleur de visrolletjes vlug aan op hevig vuur, terwijl u ze tweemaal omdraait. Giet er na 3 a 4 minuutjes de tomatensaus over en zet in de oven gedurende 15 minuten terwijl u de vis af en toe overgiet met de saus.
|
|
|